ぬか漬けは毎日丁寧に作ったぬか漬けです

チーズやこんにゃく、アボカドなどちょっと変わったぬか漬けがお召し上がり頂けます

ぬか漬けのぬか床は旨味や香りのもととなる

（椎茸、山椒、柑橘類の皮など）

を入れて麹家の味になっています✨

＊ぬか漬け豆知識

麹家のランチセットに使われている「ぬか漬け」について少しお話ししたいと思います。

ぬか漬けは、米ぬかと塩水を混ぜて乳酸発酵したぬか床に、野菜などを漬け込んだ日本を代表する漬物の一つです。

ぬか床に住む乳酸菌や酪酸菌が、ビタミンやミネラルとともに野菜に移り生の野菜と比べて栄養価がはるかに高くなります。

ぬか床に住む乳酸菌は、高い塩分濃度や酸性環境といった強いストレスにさらされており、それらに耐えられる耐性を持つものだけが増殖するため人間の胃酸や胆汁酸にも耐え、生きたまま腸までたどり着くことが出来ると言われています。

そして近年「長寿菌」とも言われて注目を集めている酪酸菌が作り出す酪酸は腸内の悪玉菌の増殖を抑えたり善玉菌が住みやすい環境を作る働きがあり腸内環境改善にとても良いと言われています。

しかし酪酸菌が含まれる食品はぬか漬けくらいしかありません。

したがって酪酸菌を直接摂りながら酪酸菌の増殖を助ける乳酸菌や、水溶性食物繊維を多く含む、大根や人参などを一緒に摂ることが出来るぬか漬けは腸活に欠かせない食べ物の一つではないかと考えられます。

2024.03